Hướng dẫn cách làm các loại chè

chè khoai mônChè là món ăn dân dã, phổ biến và dễ làm. Bạn có thể tự tay làm những món chè mời gia đình vào ngày cuối tuần.

Chè sương sa hột lựu

Nguyên Liệu:
NĐ chỉ cách làm sương sa hột lựu , sau đó các bạn muốn có chè mấy mầu thì muốn, chỉ việc dùng đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng cho vào là thành mấy mầu các bạn muốn ngay.

1/2 gói bột rau câu(giả làm sương sa)
1/4 gói đậu xanh không vỏ
1 gói bột năng (14oz tapioca starch)
1lb củ năng (có thể mua loại trong hộp)
2lb đường cát
5 hộp nước cốt dừa hiệu marga-rita (có thể thay bằng half&half cream)
màu đỏ food color
bột vani

Cách Làm:

1/ Nấu bột rau câu (còn gọi là thạch hay agar agar) với 3 chén nước (muốn cứng dùng 2 chén) khuấy cho tan đều, cho 1/2 chén đường vào, đổ vào tô cho đặc cứng lại, thái sợi cho đẹp (có thể dùng dụng cụ bào fó mát)

2/ Cho 4 chén nước vào chỗ đường còn lại thắng trên bếp cho tan, bắc xuống cho vani vào

3/ Đậu xanh ngâm cho ra hết màu vàng, xả nước cho sạch, cho lên bếp nấu sôi, tán nhuyễn. (Nếu dùng đậu đỏ, trắng, đen mua loại trong hộp, hay trong hũ cho nhanh, không có thì phải hầm đậu . Trước khi hầm nhớ ngâm trước một đêm)

4/ Hột lựu là phần đặc biệt: dùng củ năng tươi ngon hơn mà mất công bào vỏ lắm. Củ năng cắt nhỏ y như hột lựu, cho màu đỏ vào trộn đều. Lấy 1/2 gói bột năng trộn vào củ năng, xóc đều, cho bột bao hết củ năng.

Bắc nồi nước sôi thật sôi, dùng rây loại bỏ hết bột thừa, sau đó chia củ năng thành 4 phần, cho vào nước đang sôi. Củ năng nổi lên mặt nước là chín, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh cho rời từng hột cho khéo.

Sẵn sàng múc vào ly: đậu, sương sa, hột lựu, nước dừa (sữa), nước đường, đá bào.

Chè hoa cau bột sắn

Làm bằng bột sắn dây

Nguyên Liệu:
Chè hoa cau còn gọi là chè đường.
- 1 hộp bột sắn dây 7 oz (200 gr) (có bán ở các chợ VN)
- Đỗ xanh lưng bát cơm (150 gr)
- Đường cát trắng 2 muỗng canh
- Nước hoa bưởi 1 muỗng cafe (hoặc 6 đoá hoa Ngọc Anh)

Cách Làm:
- Đỗ (đậu) xanh ngâm mềm, đồ (hấp) chín, để nguội.

- Cho vào soong: bột sắn+2 tô nước lọc+đường khuấy đều cho tan bột, đường. Loại bột trong hộp có bán ở chợ đã có sẵn đường nên chỉ dùng 2 muỗng canh là đủ. Nếu bạn dùng bột không đường thì cho thêm vừa đủ ngọt. Đun lửa vừa cho đến khi bột trong là chín. Trộn nước hoa bưởi, 3/4 đỗ xanh vào, khuấy đều tay. (Nếu dùng hoa Ngọc Anh, hoa Nhài ướp bột cho thơm thì không cần cho nước hoa bưởi. Cho hoa và bột vào 1 lọ kín để qua đêm).

- Múc chè ra bát, rắc ít đỗ còn lại lên mặt, để nguội mới dùng. Chè này thường dùng chung với xôi Vò.

Chè trong suốt sánh mượt, đỗ không lắng đáy bát, dậy mùi thơm, vị ngọt mát.

Chè đậu ván

Nguyên Liệu:

- 8oz bo bo
- 1 lon hột sen đóng hộp hoặc 8 0z hạt sen khô đem luộc chín mềm.
- 1 hộp nhãn khô (nhãn nhục) khoảng 6oz
- 2 cái nấm tuyết (mai tuyết nhĩ)
- 20 trái táo khô
- 1lb rưỡi đường

Cách Làm:

- Bo bo rửa sạch, ngâm cho nở đem luộc chín.
- Táo đỏ rửa sạch đem trụng sơ.
- Nấm tuyết ngâm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ cuống và các phần màu vàng, xắt nhỏ ra.
- Nhãn khô rửa sơ rồi ngâm cho nở, vớt nhãn ra chao cho sạch bụi bặm. Lấy nước ngâm nhãn lóng kỹ lại.
- Nấu nước đường, bỏ nước nhãn đó vào cho sôi kỹ, rồi bỏ tất cả vào cho sôi lại một lần, nhắc xuống để nguội. Bỏ tủ lạnh, ăn lạnh, hoặc bỏ thêm nước đá vào.

Chè táo

Nguyên Liệu:

- 1/2 lb đậu xanh (loại không vỏ)
- 1/4 lb bột tapioca
- 3/4 lb đường trắng
- 1 lon nước cốt dừa (có thể dùng coconut cream loại ta pha rượu cũng được)
- 1.5 lít nước lạnh
- 1 tsp dầu vanila

Cách Làm:

- Đậu xanh nên ngâm trước trong nước âm ấm chừng vài giờ cho đậu mềm, sáo sạch lại với nước lạnh xong mang hấp cho đậu chín (khoảng 15-10 phút). Bí Bếp dùng các vạc tre mua của người Lào/Thái dùng hấp xôi hay các loại đậu rất dễ và tiện, có thể hấp thử bằng theo cách nầy nếu thích.

- Khuấy đều bột năng với 0.5 lít nước

- Cho đường vào nấu chung với 1 lít nước, khi nước đường đã gần sôi cho nước pha bột năng vào, khuấy đều chầm chậm cho đến khi bột gần sánh lại chúng ta hãy cho đậu xanh hấp chín và dầu vanila vào trộn đều là xong. Có người không dùng dầu vanila nhưng thế bằng nước nấu lá dứa cũng khá thanh!

- Phần làm nước dừa.. Bên nhà thì làm bằng nước cốt dừa (tự vắt lấy) nhưng bên ni chúng ta thường phải dùng nước dừa hộp nên thỉnh thoảng bị “hăng”! Bí Bếp có cách pha bằng 1/2 phần coconut cream (mua từ các tiệm pha rượu) với 1/2 half-and-half cream thì tránh được sự cố. Hăng từ nước dừa hộp. Muốn nước dừa đặc thì đun nóng và cho vào ít nước pha với bột tapioca (bột năng) là xong chuyện.

- Khi ăn thì múc chè ra chén và cho nước dừa lên mặt!

Hướng dẫn cách làm các loại chè bằng video

{youtube}cK3o2jUV7iE{/youtube}

Góp ý phía dưới – Hướng dẫn cách làm các loại chè

Bài liên quan:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>